Là vi khuẩn probiotic có mặt trong hầu hết các men tiêu hóa. Có dạng hình que kích thước từ 0,5-1 x 2-10 μm, là vi khuẩn G+, đi theo cặp hoặc dạng chuỗi ngắn. Đây là LAB ưa nhiệt, có thể phát triển ở 450C.
Chúng có khả năng sống 2 ngày trong dịch vị, 5 ngày trong dịch mật tinh khiết và 8 ngày trong dịch ruột. Chúng có khả năng tạo ra các chất kháng khuẩn bacteriocin như lactocidin, acidophilin, có thể đề kháng được 40 loại kháng sinh.
L. acidophilus như là một probiotic lên men đồng hình và dị hình sống trong đường ruột, miệng và âm đạo nhưng chiếm ưu thế nhất trong số đó là 6 loài lên men đồng hình, tạo thành nhóm gọi là phức hợp L. acidophilus. Các thành viên của nhóm này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển bình thường của hệ VSV trong đường ruột. Cơ chế tác động bao gồm:
- Duy trì hệ vi sinh vật bình thường trong đường ruột.
- Tác động lên hệ VSV gây bệnh.
- Điều hoà khả năng miễn dịch.
- Hoạt tính chống đột biến và chống ung thư.
- Làm mất sự liên kết của các acid mật.
- Tạo enzyme lactase.
- Làm giảm lượng cholesterol trong huyết thanh
Ứng dụng:
L. acidophilus sản xuất acid lactic và các chất diệt khuẩn như lactocidin, ngăn cản sự xâm nhập và ức chế sự tăng sinh của các vi khuẩn gây bênh, giúp cho cơ thể để kháng với nhiễm khuẩn đường ruột.
Sinh tổng hợp các chất kháng khuẩn bacteriocins, acid lactic, và hydrogen peroxide nhằm chống lại vi khuẩn Vibrio spp gây bệnh trên tôm sú và có vai trò cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột, kích thích tăng trưởng, cung cấp dinh dưỡng và tăng sức đề kháng chống lại các tác nhân gây bệnh. Các chế phẩm sinh học có thể ngăn chặm mầm bệnh bám vào ruột bằng cách sản xuất chất kháng khuẩn. Các loại chế phẩm sinh học đã được kiểm nghiệm để có thể sử dụng trong nuôi tôm bao gồm lợi khuẩn, nấm men và vi tảo. Lactobacillus là loài vi khuẩn lactic đã được sử dụng như chế phẩm sinh học trong nuôi tôm.
Vi khuẩn Vibrio alginolyticus gây bệnh có thể gây ra một loạt các vấn đề, từ việc tăng trưởng chậm đến chết hàng loạt. Vi khuẩn Vibrio spp. là vi khuẩn phổ biến trong các môi trường nước nước ngọt, nước lợ và nước mặn. Vi khuẩn Vibrio spp. là những vi khuẩn gây bệnh quan trọng nhất trong nuôi tôm và chúng có thể gây tử vong cho tôm đến 100%.